Commencez par ajouter tous les ingrédients de la saumure dans une casserole et portez à ébullition, en laissant le sel et le sucre se dissoudre. Une fois que cela s'est produit, retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante. Si vous voulez accélérer le processus, ajoutez un tas de glaçons et cela fera baisser la température plus rapidement. Une fois que la saumure est tombée à une température plus froide, ajoutez votre poitrine de dinde dans un sac ziplock à double fermeture et remplissez-le de saumure. Fermez-le et mettez-le au réfrigérateur pendant 4 heures à 24 heures.

Une fois le temps de saumure terminé, retirez la poitrine de dinde du sac et lavez-la pour éliminer tout reste de saumure. Laissez-la reposer sur le comptoir pendant 40 à 50 minutes pour qu'elle revienne à température ambiante. Pendant ce temps, mélangez votre mélange de beurre dans un bol. Étalez le mélange de beurre sur la poitrine de dinde côté peau.

Préchauffez votre fumoir Bradley à 135 °C (275 ° F) en utilisant des bisquettes de pomme. Une fois la température atteinte, ajoutez votre poitrine de dinde au fumoir et laissez cuire pendant 90 minutes. Le processus de cuisson peut prendre un peu moins de temps, selon la taille de la poitrine. Le saumurage accélère un peu le temps de cuisson, utilisez donc un thermomètre pour vérifier vos températures internes. Nous recherchons 74 ° C (165 ° F) pour la finition ici. Retirez du fumoir lorsque la température interne est atteinte et laissez reposer sur une planche à découper rainurée pour récupérer tous les jus. Coupez-la en fines tranches et savourez la volaille la plus juteuse que vous ayez jamais mangée !

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Recette de : Cory Walby