Étapes de cuisson :

Ouvrez une canette ou une bouteille de votre bière préférée et versez-la dans un grand verre. À l'aide d'une cuillère, remuez pour éliminer une partie des bulles. Astuce : moins il y a de gaz carbonique, plus il est facile d'injecter de la bière dans les viandes.

Versez 1/2 tasse de sauce piquante au piment chipotle; je préfère la marque Tabasco. Remuez et réservez.

Placez les ailes de poulet dans un grand bol. Assaisonnez avec l'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™ et mélangez pour bien enrober.

Prenez la seringue d'injection et aspirez suffisamment de mélange de sauce piquante à la bière et au chipotle pour remplir la seringue. Injectez un petit jet dans chaque aile de poulet, en remplissant la seringue selon les besoins, jusqu'à ce que toutes les ailes aient été injectées. Placez en une couche uniforme sur 2 grilles de fumoir.

Maintenant, le plaisir commence :

Préchauffez le fumoir selon les instructions du fabricant, en réglant la température de fumage à 220 °F, en utilisant des bisquettes de noyer pour créer la saveur fumée.

Placer dans le fumoir. Ensuite, insérer la sonde du thermomètre au centre d'une grande aile. Fermer la porte et régler la température interne à 160-170°F, jusqu'à ce qu'elle soit complètement cuite.

Cela devrait prendre environ 1 heure 30 à 2 heures, ou plus si vous voulez qu'ils soient plus croustillants.

Pendant que les ailes fument, lavez et séchez le grand bol. Réservez.

Lorsque les ailes sont bien cuites, humides, juteuses et tendres, placez-les dans le grand bol nettoyé. Arrosez les ailes de sauce piquante au piment chipotle, de sauce BBQ, de beurre, de fromage bleu, de céleri et d'oignons verts. Mélangez bien le tout et faites fondre le beurre et le fromage bleu.

Servir immédiatement.