Mélanger les ingrédients pour la saumure dans une casserole.

Chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Laissez la saumure refroidir à température ambiante.

Plongez les magrets de canard dans la saumure et placez-les au réfrigérateur pendant 8 heures.

Retirez les poitrines de canard de la saumure, rincez-les bien et séchez-les.

Fumer à froid les poitrines pendant 5 à 6 heures avec des bisquettes d'érable. N'oubliez pas qu'elles ne seront pas cuites à ce stade !

Enveloppez les poitrines de canard fumées à froid (maintenant pancetta de canard/bacon) dans une pellicule plastique jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à être utilisées.

Coupez la pancetta de canard en tranches et faites-la frire/cuire au four avant de la servir.