Préparation:

Peler les poitrines de poulet en retirant le plus de gras possible. Réserver.

Faire bouillir la sauce hoisin, le vinaigre, le xérès, l'eau et l'huile dans une petite casserole. Réduire le feu et laisser mijoter pendant une à deux minutes. Laisser refroidir.

Enrober toutes les surfaces des morceaux de poulet en frottant bien.

Laissez le poulet reposer à température ambiante pendant deux heures.

Méthode de fumage :

Préchauffer le fumoir à environ 85-100°C (185-220°F).

Placer le poulet sur des grilles huilées.

Cuire au fumoir pendant environ 1 h 30 à 2 h 30 ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 55-60 °C (130-140 °F). Le temps de cuisson varie en fonction des conditions météorologiques et du vent.