Recette de poulet fumé aux herbes
Ingredients
4 cuisses de poulet, avec os et peau
Pour la saumure :
3½ L (environ 1 gallon) d'eau
½ tasse de sel casher
½ tasse de cassonade
Pour le beurre composé aux herbes :
¾ tasse de beurre, à température ambiante
Jus et zeste d'un citron
¼ tasse d'herbes fraîches hachées (nous avons utilisé du basilic, de l'origan, du persil, du thym et du romarin ; amusez-vous et mélangez-les !)
½ cuillère à café de sel
½ cuillère à café de poivre noir
2 gousses d'ail hachées
Bisquettes aromatisées Bradley – Bisquettes de qualité supérieure au mélange Hunter
Preparation
Dissoudre les ingrédients pour la saumure.
Faire mariner le poulet pendant la nuit.
Retirez le poulet de la saumure, rincez-le et séchez-le.
Préchauffez le fumoir à 275-300°F avec les bisquettes Premium Hunter's Blend.
Placez le poulet sur une grille dans une rôtissoire ou un plat de cuisson en aluminium, puis placez-le à l'intérieur du fumoir.
Mélanger les ingrédients pour le beurre aux herbes.
Arrosez régulièrement le poulet avec du beurre.
Fumer pendant 2 à 3 heures ou jusqu’à ce qu’une température interne de 165 °F soit atteinte.
Retirer du fumoir et badigeonner du reste de beurre.
Recette de : Lena Clayton
Chasseur
Mélange
Le romarin, le thym et le poivre noir infusés avec notre bisquette de bois d'érable se marient bien avec la viande de gibier, la volaille, le poisson, l'agneau, le bœuf et les légumes.
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