Dans un bol, mélanger le poivre noir fraîchement moulu, la cannelle, la poudre de chili et le sel casher. Réserver. Donne ½ tasse.

La saumure :

Versez l'eau froide dans un grand seau. Versez le sel dans l'eau bouillante et remuez pour le dissoudre. Une fois le sel dissous, versez l'eau salée bouillante dans le seau d'eau froide.

Ajoutez les 2 tasses de bourbon Jim Beam, les grains de poivre noir, le sirop d'érable, le cidre de pomme et la sauge fraîche. Remuer et réserver.

Retirez le cou et les abats de l'intérieur de la dinde (si nécessaire). Rincez la dinde, le cou et les abats sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant. Placez la dinde, le cou et les abats dans un seau d'eau, en vous assurant que la dinde est complètement immergée. Vous devrez peut-être peser la dinde pour la maintenir immergée.

Couvrir et réfrigérer pendant 24 heures ou jusqu'à 36 heures pour une dinde beaucoup plus grosse. Retirer la dinde, le cou et les abats de la saumure, en jetant la saumure restante. Rincez à l'eau froide et séchez avec du papier absorbant. Remettre au réfrigérateur et laisser sécher à l'air libre, sans emballage, pendant 2 à 3 heures.

Il est temps de fumer :

Installez votre fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant et réglez la température du fumoir à 230 º F. Frottez la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, avec le mélange Amarillo Chili Cinnamon Rub.

Placez la dinde, le cou et les abats sur la grille et placez-les dans le fumoir. Insérez la sonde du thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse de dinde, en veillant à ne pas toucher l'os, et réglez-la pour une température interne de 180 °F.

Fumez la dinde pendant environ 5 à 6 heures. Une fois la dinde dans le fumoir, prenez du beurre congelé et placez-le dans un bol ou un récipient en métal. Placez-le dans le fumoir et laissez-le fumer et fondre complètement. Oui, nous fumons du beurre !

Astuce : utilisez du beurre congelé pour qu'il ne fonde pas trop rapidement et qu'il permette à la fumée de s'infuser dans le beurre, une couche à la fois, vous donnant un beurre fumé sucré.

Retirez la dinde et le beurre fumé fondu du fumoir. Ajoutez ½ tasse de Jim Beam Bourbon au beurre et remettez le mélange de beurre dans le fumoir, en fumant pendant environ 5 à 10 minutes

Retirez à nouveau le beurre du fumoir et, à l'aide d'une seringue d'injection, aspirez les jus qui se sont accumulés dans la cavité de la dinde et ajoutez-les au mélange de beurre. Remuez bien. Ensuite, à l'aide de la seringue d'injection, injectez le mélange de beurre dans la dinde à divers endroits. Remettez la dinde dans le fumoir.

Remarque : Je suggère 3 à 4 injections par poitrine et par cuisse. Continuez à fumer la dinde jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 180 ºF.

Retirez la dinde du fumoir et, à l'aide d'un pinceau à badigeonner, badigeonnez-la du jus qui s'est accumulé dans la cavité, ainsi que du mélange de beurre supplémentaire. Laissez reposer la dinde pendant environ 10 à 20 minutes, recouverte sans serrer d'un morceau de papier d'aluminium.

Découpez et servez. Plongez !

Recette de : Ted Reader