Recette d'ailes de poulet épicées au miel fumé
Ingredients
2 douzaines d'ailes de poulet
Huile de cuisson
125 ml ( ½ tasse) de sauce piquante
125 ml ( ½ tasse) de vinaigrette française
45 ml (3 c. à soupe) de miel
15 ml (1 c. à soupe) de piment rouge broyé
3 ml ( ½ c. à thé) de poivre de Cayenne
3 ml ( ½ c. à thé) de poivre moulu grossièrement
Frotter:
30 ml (2 c. à soupe) de sel
30 ml (2 c. à soupe) de 5 épices chinoises - à parts égales de fenouil, de cannelle, de gingembre, d'anis étoilé et de poivre d'anis
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de paprika
15 ml (1 c. à soupe) de sel d'ail
10 ml (2 c. à thé) de poivre de Cayenne
10 ml (2 c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail
Preparation
Au moins 2 heures avant de servir, mélanger les ingrédients du mélange et masser les ailes. Placer dans une pellicule plastique ou un sac et réfrigérer. Retirer les ailes du réfrigérateur et laisser reposer 30 minutes.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à 100 °C (220 °F). Placez les ailes sur des grilles de fumage huilées et, à l'aide de bisquettes au goût de noyer, fumez/cuisez pendant environ 2 heures.
Pendant que les ailes fument, mélangez la sauce piquante, la vinaigrette française, le miel, les flocons de piment, le poivre de Cayenne et le poivre noir dans une casserole. Portez à ébullition sur le feu en remuant de temps en temps. Retirez du feu.
Pour servir :
Retirez les ailes du fumoir une fois cuites et mélangez-les avec la sauce piquante. Servez avec une trempette au fromage bleu et des légumes frais.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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