Recette de jambon de canard fumé à chaud
Ingredients
2 Magrets de canard
Pour la saumure :
4 tasses d'eau
½ tasse de sel casher
3 cuillères à soupe de sucre brun
¼ tasse de sirop d'érable
½ tasse de vin blanc sec, comme le Chardonnay
Feuilles de 6 à 7 brins de thym
2 feuilles de laurier
Bisquettes de pomme Bradley Smoker
Preparation
Mélanger les ingrédients pour la saumure dans une casserole.
Chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à ce que le sel et le sucre soient dissous.
Laissez la saumure refroidir à température ambiante.
Plongez les poitrines de canard dans la saumure et placez-les au réfrigérateur pendant une nuit.
Retirer de la saumure, bien rincer et sécher.
Déposez les magrets de canard sur une grille et remettez-les au réfrigérateur quelques heures pour former une pellicule (une fine membrane).
Fumer la poitrine pendant environ 2 heures à 225 °F avec des bisquettes de pomme, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 160 °F soit atteinte.
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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