Comment faire une recette d'ailes fumées à sec
Ingredients
Ailes:
Ailes de poulet de 2 livres
4 gousses d'ail écrasées
¼ tasse de sel
¼ tasse de sucre brun
1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
1 cuillère à café de thym séché
Frotter:
¼ tasse de sucre brun
½ cuillère à café d'oignon granulé
¼ c. à thé de paprika fumé
¼ c. à thé de piment
¼ c. à thé de poudre d'ail
¼ c. à thé de sel casher
Preparation
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients de la saumure (ail, sel, cassonade, poivron rouge et thym) jusqu'à ce que tout soit dissous.
Ajoutez les ailes de poulet à la saumure et laissez reposer au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le lendemain, retirez les ailes de la saumure, rincez-les et séchez-les.
Réglez la température de votre fumoir à 180 °F (82 °C) et préchauffez-le.
Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients du mélange à frotter. Assaisonner les ailes avec ce mélange.
Placez les ailes dans le fumoir et faites-les fumer pendant 60 à 90 minutes. Vous pouvez utiliser des bisquettes de mesquite pour cette recette.
Terminez votre recette sur le gril. Préchauffez votre gril à 450°F (232°C). Placez les ailes à l'intérieur et faites-les cuire pendant 3 à 5 minutes.
Retirez-les du gril et servez.
Mesquite
Bois
En tant que bois à fumer le plus puissant, il complète parfaitement les viandes riches telles que le steak, le canard et l'agneau avec sa saveur plus forte, légèrement plus sucrée et plus délicate que celle du caryer.
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