Comment faire de la dinde fumée
Ingredients
Dinde:
Dinde fraîche ou congelée de 12 à 16 lb
2 cuillères à soupe d'huile de canola
Pour la saumure :
½ tasse de sauce Worcestershire
⅓ tasse de sucre brun
1 tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de paprika fumé
1 cuillère à soupe de sel à l'ail
1 cuillère à soupe de poivre noir
1 cuillère à soupe de poudre d'oignon
1 cuillère à café de romarin écrasé
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de poivre
Preparation
Assurez-vous que la dinde est décongelée et retirez les abats. Prenez un seau de 5 gallons et ajoutez-y 3 gallons d'eau.
Ajoutez tous les ingrédients de la saumure et mélangez le tout jusqu'à ce que tout soit dissous.
Placez la dinde dans le seau, poitrine vers le bas, en vous assurant qu'elle est complètement recouverte par la saumure.
Couvrez le seau et placez-le dans votre réfrigérateur. Laissez-le reposer toute la nuit.
Retirez la dinde du seau et séchez-la. Prenez l'huile de canola et frottez-la sur l'extérieur de la dinde. Placez la dinde sur une grille, poitrine vers le haut.
Réglez la température de votre fumoir à 225 °F (105 °C) et préchauffez-le.
Placez votre dinde à l'intérieur du fumoir en utilisant des bisquettes de noix de pécan.
Faites cuire et fumez la dinde pendant 3 à 4 heures, puis réglez le fumoir à la température maximale de 320 °F (160 °C) et attendez qu'il atteigne la température interne de 165 °F (74 °C). La fumée est facultative pour cette partie, mais n'oubliez pas que plus vous fumez longtemps, plus la saveur sera forte. Pour moi, les 4 premières heures de fumage suffisent généralement.
Retirez-le du fumoir et laissez-le reposer 30 minutes avant de servir.
Noix de pécan
Bois
Avec une saveur douce et sucrée, ce qui en fait le cousin plus doux du noyer, les bisquettes aux pacanes se marient bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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