Préchauffez votre fumoir à 300°F (148°C) pendant 15 minutes.

Dans un petit bol, ajoutez le beurre, l’ail, le thym, le romarin, le poivre noir et le sel casher.

Séparez la peau de la poitrine de la dinde et farcissez cette « poche » avec le mélange beurre-herbes. Recouvrez toute la poitrine avec le mélange et assaisonnez toute la dinde avec du sel et du poivre.

Fumer la dinde pendant 3 à 4 heures. Vous pouvez utiliser des bisquettes de cerises. La température interne souhaitée est de 175°F (80°C) dans la cuisse et de 160°F (71°C) dans la poitrine. Une fois retirée du fumoir, la dinde continuera de cuire pour atteindre une température finale de 165°F (74°C) dans la poitrine.

Avant de servir, laissez reposer 15 minutes et dégustez !