Mélangez le jus avec tout le sel, le sucre et les épices jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Placez le canard dans un plat et versez la saumure. Retournez le canard plusieurs fois et couvrez le plat d'une pellicule plastique. Placez au réfrigérateur et laissez mariner le poisson pendant 4 heures.

Placer le magret de canard sur la grille d’un fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de cerisier, de pacanier, d'érable ou d'autres bois.

Fumez le canard pendant environ 2 heures et demie à 3 heures ou jusqu’à ce que la température interne de la viande atteigne 150 ºF.