Mélangez les assaisonnements et le sucre blanc dans un petit bol. Frottez les cuisses de poulet avec ce mélange. Placez les cuisses de poulet sur la grille du fumoir Bradley.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix (chêne à whisky, pommier ou noyer fonctionnent très bien).

Fumez les cuisses de poulet jusqu’à ce qu’elles atteignent une température interne de 180°F.

Retirer du fumoir et laisser refroidir légèrement. Retirer la peau et détacher la viande de l'os en petites lanières fines. Placer la viande de poulet dans un bol et mélanger avec la sauce BBQ jusqu'à ce que toute la viande soit enrobée.

Dans un bol de taille moyenne, mélangez le chou et la vinaigrette pour salade de chou.

Assemblez les mini-burgers en déposant du poulet effiloché sur le fond d'un petit pain et en recouvrant de salade de chou. Procédez de la même manière avec les petits pains restants.