Si vous le souhaitez, coupez chaque aile de poulet en trois parties : le pilon, la partie centrale et la pointe. Jetez la pointe des ailes et placez les autres parties dans un grand bol.

Mélangez la poudre de chipotle, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre noir, le sel et la cassonade. Mélangez les ailes avec les assaisonnements pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Préparez le fumoir à 275 °F en utilisant les bisquettes aromatisées Bradley de votre choix.

Déposez les ailes assaisonnées sur les grilles du fumoir et fumez pendant environ 2 heures.

Mélangez les ailes avec la sauce barbecue et remettez-les sur les grilles du fumoir. Faites-les fumer pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites et que la peau soit croustillante.

Retirez les ailes du fumoir et servez.