Recette de poitrine de dinde fumée désossée
Ingredients
3 cuillères à soupe de sel casher
2 cuillères à soupe de sucre brun (clair ou foncé)
1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
Poitrine de dinde blanche désossée de 4 à 6 livres (j'utilise la marque Honeysuckle)
Preparation
Mélanger tous les ingrédients secs ensemble.
Enrobez la dinde d’un peu d’huile végétale et appliquez le mélange sur toutes les parties de la poitrine.
Envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer toute la nuit.
Placez la poitrine dans un fumoir préchauffé à 250 °F et appliquez 6 bisquettes de cerises (ou bisquettes de votre choix).
Fumer/cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 165°F.
Retirez la poitrine du fumoir, enveloppez-la de papier d’aluminium et laissez reposer 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, la température interne augmentera encore de 5 à 10°F. La viande en ressort moelleuse, tendre et délicieuse.
Cerise
Bois
Les bisquettes de cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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