Allumez votre fumoir Bradley à 148,9 °C (300 °F), en utilisant de la pomme ou du mesquite, et réglez le temps sur 1 heure 20 minutes. Coupez vos légumes en morceaux et placez-les sur une grille. Maintenant, à l'aide d'une feuille d'aluminium, créez une surface plane avec un rebord pour récupérer les jus sur une autre grille et placez tous les os et morceaux de votre carcasse de poulet fumé Bradley. Répartissez-les pour qu'ils puissent tous obtenir un peu plus de fumée. Placez-les dans le fumoir préchauffé et laissez-les cuire jusqu'à ce que le temps soit écoulé.

Une fois que les ingrédients sont prêts à sortir du fumoir, sortez-les et versez le tout dans une grande casserole. Remplissez-la d'eau froide et de vos ingrédients qui mijotent. Portez à ébullition sur la cuisinière et placez sur un couvercle. Maintenant, voici la clé : le temps. Laissez mijoter pendant 6 à 24 heures ! Plus le temps est long, plus la saveur est intense et plus les nutriments peuvent être extraits de la moelle des os.

Une fois que vous avez mijoté jusqu'à la durée souhaitée, éteignez le feu et laissez le bouillon d'os de poulet refroidir légèrement. Lorsqu'il est refroidi, à l'aide d'une passoire à pâtes, transférez le bouillon dans une autre casserole propre. Jetez tous les ingrédients qui ont été filtrés. Ils ont fait leur travail. Maintenant, il faut nettoyer le bouillon. Dans une passoire fine, tapissée d'une étamine, retenez le bouillon pour récupérer toutes les fines particules d'herbes et de grains de poivre. Vous obtiendrez un magnifique bouillon d'os doré.

Conseils de stockage :

A conserver au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Je suis sûre que vous l'utiliserez dans des soupes et même dans des boissons le matin.

Si vous souhaitez le congeler : versez 2 tasses de bouillon dans un sac de congélation à double fermeture. Étiquetez-le et indiquez la quantité qu'il contient. Cela vous aidera à savoir de quoi il s'agit plus tard ! Dans votre congélateur, posez une plaque de cuisson à plat et les sacs de bouillon. Ils congèleront à plat et seront plus faciles à conserver !

Vous pouvez également conserver le bouillon en conserve. En suivant les consignes d'hygiène appropriées, conservez votre bouillon dans des bocaux propres et faites-le bouillir pendant le temps indiqué.

Recette de : Cory Walby – Cuisine d'essai du samedi soir