Dans une grande cocotte ou une marmite, ajoutez l'eau, la carcasse de poulet fumée, la feuille de laurier et les gousses d'ail. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter. Laissez mijoter pendant environ 1 heure et demie à 2 heures pour obtenir un bon bouillon. Filtrez le bouillon et jetez la carcasse, la feuille de laurier et l'ail.

Remettez 6 à 7 tasses de bouillon dans la casserole avec l’oignon, le poivron rouge, les pommes de terre et le maïs.

Remettez la soupe à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter la soupe pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre coupées en dés soient tendres.

Incorporez les dés de poulet fumé, les épices et la crème. Laissez mijoter la soupe pendant environ 15 minutes supplémentaires.

Servir chaud.