Réglez le fumoir à 275°F en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Dans un petit bol, mélanger le poulet haché, la poudre de chili, le sel, l'œuf, la chapelure, le lait, 1/4 tasse de sauce barbecue et le poivron rouge émincé jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Prenez une petite poignée du mélange de viande et formez une boulette de viande d'environ 1 1/2 pouce. Faites une petite entaille au milieu, avec votre pouce. Appuyez un cube de fromage pepper jack dans l'entaille et repliez la viande autour du fromage pour qu'il soit recouvert. À l'aide de vos deux mains, roulez la viande pour qu'elle soit assez ronde. Placez la boulette de viande sur les grilles du fumoir Bradley, ou posez un tapis Bradley Magic Mat sur la grille avant d'ajouter les boulettes de viande, pour faciliter le nettoyage. Faites de même avec la viande et le fromage restants.

Placez les grilles de fumage dans le fumoir Bradley. Fumez les boulettes de viande jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165 °F, soit environ 2 heures et demie.

Badigeonner le dessus des boulettes de viande avec la 1/2 tasse de sauce barbecue restante.

Par Steve Cylka