Recette de viande séchée de canard fumé
Ingredients
3 livres de poitrine de canard ou d'oie dégraissée et sans peau
2 tasses d'eau
2 cuillères à soupe de sel casher
½ cuillère à café de cure 1
¼ tasse de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de poudre d'ail
1 cuillère à café de thym séché
1 cuillère à café de poivre de Cayenne
1 cuillère à café de poudre de cèpes
3 cuillères à soupe de sucre brun
Preparation
Coupez les poitrines de canard en lanières d’environ ¼ de pouce.
Mélangez bien le reste des ingrédients dans un grand bol. Mettez la viande dans la marinade et massez-la de manière à bien l'enrober.
Versez le tout dans un sac ou un récipient en plastique refermable et placez-le au réfrigérateur.
Laissez mariner pendant au moins 24 heures et jusqu'à 48 heures. Plus la marinade est longue, plus la viande sera salée. Pendant la marinade, massez la viande dans le sac pour que tous les morceaux restent en contact avec la marinade.
Retirez le canard du sac et séchez-le avec du papier absorbant.
Suivez les instructions de votre déshydrateur pour faire de la viande séchée (je déshydrate la mienne après 2 heures de fumage) ou posez les bandes sur une grille de fumage et fumez pendant 2 heures à 150 °F (65,5 °C). Ensuite, chauffez simplement à 160 °F (71,1 °C) jusqu'à ce que la viande séchée de canard se plie.
Variété
Paquet
Ce pack varié contient 24 variétés de pomme, d'aulne, de mesquite, de caryer et d'érable pour une variété de saveurs.
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