Recette de canard fumé aplati
Essayez les baies de genièvre à la place du piment de la Jamaïque et il est également possible d'injecter du jus de pomme dans les poitrines. Je le sers généralement froid avec des craquelins et du fromage, mais je mets d'abord du fromage et des craquelins pour mettre en valeur les oiseaux au naturel. Ensuite, je les écorche et je coupe la poitrine en tranches. Les cuisses et les hauts de cuisse sont les meilleurs !
Ingredients
4 à 6 canards colverts entiers avec la peau
4 litres d'eau
⅔ tasse de Morton's Tender Quick
⅓ tasse de sel
1 tasse de sucre brun
1 cuillère à café de grains de poivre entiers
1 cuillère à café de piment de la Jamaïque entier
½ cuillère à café de poudre d'ail
4 feuilles de laurier
Preparation
Préparer les canards :
À l'aide d'un couteau dentelé ou d'une petite scie, fendez les canards plumés le long de la colonne vertébrale.
Ouvrir les canards et les aplatir.
À l’aide d’une brosse dure, frottez l’intérieur, puis rincez.
Saumure:
Mélanger les ingrédients avec 1 litre d'eau et porter à ébullition
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Filtrez, puis laissez refroidir la saumure au réfrigérateur.
Mélanger la saumure avec les 3 litres d’eau restants.
Faire tremper les canards recouverts de saumure pendant 3 jours.
Retirer de la saumure et rincer à l’eau froide.
Pendant que vous réchauffez le fumoir, gardez les canards à température ambiante pendant 1 heure, puis séchez-les.
Fumée:
Placer les canards sur les grilles du fumoir, peau vers le haut.
120°F - 3 heures, pas de fumée, évent 100 % ouvert.
140°F - 5 heures, fumée de cerise ou de pomme, évent ouvert à 50 %.
160°F - ventilation ouverte à 25 %, jusqu'à ce que la température de la poitrine atteigne 150°F.
Cerise
Bois
Les bisquettes de cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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