Dans un bol en verre ou un sac Ziploc, mélanger le sel à marinade, l’eau, la cassonade, le sirop d’érable, le vinaigre et les épices à marinade.

Ajoutez le faisan et mettez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures en le retournant de temps en temps.

Égouttez et jetez la saumure.

Laissez sécher le faisan sur du papier absorbant pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger le miel et la sauce soja.

Allumez le gril à gaz ou à charbon d’un seul côté et faites tremper les copeaux de bois dans l’eau.

Mettez des copeaux de bois sur les charbons ardents et placez la poêle avec le bouillon de poulet sur les charbons.

Badigeonnez le faisan du mélange de sauce soja-miel et placez-le sur le gril du côté opposé aux charbons ardents.

Couvrir et maintenir la température entre 150 (65,6 °C) et 250 (121,1 °C) degrés, en ouvrant le gril le moins possible. Fumer le faisan pendant 2 à 3 heures, en ajoutant des frites au cours de la dernière heure.

Le faisan sera prêt à être mangé sur le gril.