Cette recette de viande séchée d'oie fumée est très polyvalente. Si vous n'avez pas beaucoup de temps pour la fumer, il est possible d'utiliser simplement Reveo, de la mariner et de la déshydrater. J'ai un nouveau déshydrateur Cabela's. Il fonctionne plutôt bien et est 90 % plus silencieux que mon 80L. De plus, la trancheuse de mon broyeur facilite la découpe de la viande séchée. Pour les morceaux de viande séchée plus petits, il est préférable d'utiliser Frogmat.

La recette est assez simple. Mélangez le tout dans un grand bol couvert (en plastique), en veillant à ce que toute l'oie soit immergée. Mettez au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, retirez l'oie et mettez-la dans un déshydrateur ou un fumoir. Vous pouvez également utiliser le Reveo et éviter la nuit.

Fumez à 150-160 °F (65,5-71,1 °C) jusqu'à ce que vous aimiez la cuisson de la viande séchée. Déshydratez à 150-160 °F (65,5-71,1 °C) de la même manière.