Si vous le souhaitez, coupez chaque aile de poulet en trois parties : le pilon, la partie centrale et la pointe. Jetez la pointe des ailes et placez les autres parties dans un grand bol.

Dans un bol, mélangez la pâte de harissa avec la cassonade, la poudre d'ail et le sel. Mélangez les ailes pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Préparez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Déposez les ailes sur les grilles du fumoir (ou sur un tapis antiadhésif Magic Mat sur les grilles) et fumez pendant environ 2 à 2 heures et demie, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

Retirez les ailes du fumoir et servez.