Poulet Jerk fumé
Ingredients
Blanc de poulet
Marinade à la jamaïcaine :
½ oignon, haché
2 gousses d'ail, pelées
2 cuillères à café de feuilles de thym frais ou 1 cuillère à café de thym séché
2 cuillères à café de sel
1 cuillère à soupe de sucre brun
2 cuillères à café de piment de la Jamaïque jamaïcain
½ cuillère à café de muscade
½ cuillère à café de cannelle
2 piments de votre choix, finement moulus (j'ai utilisé du Scotch Bonnet)
½ cuillère à café de poivre
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
3 cuillères à soupe d'huile végétale
½ cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme
Preparation
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Réservez quelques cuillères à soupe de marinade et versez le reste sur la poitrine de poulet et laissez mariner toute la nuit (ou au moins pendant 4 heures)
Préchauffer le fumoir à 250°F avec des bisquettes de noyer
Placer le poulet dans le fumoir et, après une heure, badigeonner le poulet de marinade.
Fumer les poitrines de poulet jusqu'à ce qu'elles atteignent une température interne de 165°F
Retirer du fumoir et badigeonner avec le reste de la marinade.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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