Coupez chaque aile de poulet en trois parties : le pilon, la partie centrale et la pointe. Jetez la pointe des ailes et placez les autres parties dans un grand bol.

Préparez le mélange marocain en mélangeant le cumin, la coriandre, le paprika, la cardamome moulue, la cannelle moulue, les clous de girofle moulus, la muscade moulue, le poivre de Cayenne, le sel et le sucre. Mélangez les ailes avec l'assaisonnement pour qu'elles soient uniformément enrobées.

Préparez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Déposez les ailes sur les grilles du fumoir et fumez pendant 2 à 2 heures et demie ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.

Retirez les ailes du fumoir et servez.