Recette de dinde fumée pour Thanksgiving
Ingredients
Une petite dinde fera l'affaire, alors choisissez-en une de 4 à 5 kg (8 à 10 lb).
65 ml (¼ c.) de cassonade, sel non iodé, crème de xérès
5 ml (1 c. à thé) de poudre d'ail, de poudre d'oignon, de paprika, de thym, de sauge, de romarin, de zeste de citron et/ou de poivre au goût de chacun
Preparation
Mélangez la cassonade, le sel et le romarin et ajoutez de la crème de xérès pour obtenir une pâte fine.
Badigeonner la pâte entre la viande et la peau et sur la peau.
Assaisonnez avec d’autres herbes selon votre goût.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à environ 100 °C (220 °F).
En utilisant des bisquettes au goût de noix de pécan, fumez/cuisez la dinde pendant 2 à 4 heures selon l'intensité de la saveur fumée que vous souhaitez.
Arrosez la dinde avec le jus de l'intérieur de la cavité et poursuivez la cuisson de la volaille en arrosant toutes les heures pendant encore 2 à 4 heures, jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 75 °C (165 °F).
Pour servir :
Découpez la dinde et servez-la dans le cadre d'un festin traditionnel de Thanksgiving avec de la farce, de la sauce, du chutney aux canneberges, des pommes de terre, des choux de Bruxelles et des patates douces. La courge poivrée fumée Bradley conviendrait également bien à ce menu. Et n'oubliez pas les tartes aux pommes et à la citrouille !
Noix de pécan
Bois
Avec une saveur douce et sucrée, ce qui en fait le cousin plus doux du noyer, les bisquettes aux pacanes se marient bien avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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