La veille de la cuisson, mélanger les ingrédients de la saumure dans une grande casserole à feu moyen, jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous.

Réserver la saumure et laisser refroidir.

Retirer les abats et le cou de la dinde. Réserver et réfrigérer pour la sauce.

Rincez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec de l’eau froide.

Plongez la dinde dans la saumure refroidie.

Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

Le lendemain, retirez la dinde de la saumure, rincez-la à l’eau froide et séchez-la avec du papier absorbant.

Réfrigérer à découvert pendant au moins 2 heures pour laisser sécher.

Préchauffez le fumoir à 225 °F avec les bisquettes de sauge Bradley Premium.

Placer la dinde dans un plat à rôtir en aluminium.

Frottez la cavité de la dinde avec 2 cuillères à soupe de beurre et farcissez-la de pomme hachée et de légumes.

Frottez 2 cuillères à soupe de beurre sur l’extérieur de la volaille.

Placer dans le fumoir et fumer pendant environ 8 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 180 °F.

À mi-cuisson, arrosez la dinde avec le reste du beurre.

Recette de : Lena Clayton