Commencez avec 4 belles cailles coupées en deux au niveau de la poitrine, assaisonnées d'un peu de poivre noir.
Pendant que le fumoir préchauffe à 220 °F, placez un quartier de citron à l'intérieur de chaque cavité de poitrine, pliez et attachez avec de la ficelle de cuisine.

Enveloppez-les de bacon et fixez-les avec des cure-dents. Placez-les dans le fumoir à 220°F avec une sorte de fumée !

Fumer/cuire pendant 3 heures en appliquant de la fumée pendant toute la durée du processus.

Laisser reposer 15 minutes. Retirer les cure-dents, la ficelle et le citron avant de servir.