Placez les ailes de poulet dans un saladier. Ajoutez la coriandre, le sel, le poivre et le persil et mélangez. Ajoutez l'huile de sésame. Laissez mariner pendant 15 à 60 minutes, plus la marinade est longue, plus la saveur est riche.

Pendant ce temps, allumez votre fumoir selon les instructions du fabricant et préchauffez-le à 250 degrés. Ajoutez le bois comme indiqué par le fabricant.

Disposer les ailes sur la grille dans la chambre de fumage. Fumer les ailes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, soit 1 heure à 1 heure et demie. Dans certains fumoirs, les ailes les plus proches du feu cuisent plus rapidement. Si c'est le cas, faites tourner les ailes pour qu'elles cuisent toutes uniformément. Si votre fumoir permet d'augmenter la chaleur, augmentez la température à 400 degrés pendant les 20 dernières minutes pour rendre la peau croustillante. Pour vérifier la cuisson, faites une petite incision dans la partie la plus épaisse de quelques ailes. La viande au niveau de l'os doit être blanche, sans traces de rouge. Ne pas trop cuire.

Juste avant de servir, faites fondre le beurre dans une poêle en fonte sur un gril prévu pour la cuisson directe ou sur un réchaud. Ajoutez les piments jalapeños et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez la sauce Sriracha.

Disposez les ailes de poulet sur un plat ou dans une poêle en fonte. Versez dessus la sauce au jalapeno. Saupoudrez les ailes de coriandre hachée et de cacahuètes et régalez-vous. Serviettes et bière fraîche requises.