Température du fumoir Bradley : 240°F

Versez le whisky et le jus de pomme dans un vaporisateur et réservez. Vous l'utiliserez pour vaporiser les hot-dogs au poulet, afin de les garder humides pendant qu'ils fument dans votre fumoir.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez la poitrine de poulet en deux en la coupant au milieu sur environ les ¾. Ouvrez la poitrine de poulet ainsi découpée et étalez-la.

Placer la poitrine de poulet entre deux feuilles de pellicule plastique et, à l'aide de la surface plate d'un maillet à viande, écraser la poitrine de poulet pour lui donner une forme rectangulaire d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Répéter l'opération avec les poitrines de poulet restantes. Réserver.

Dans un bol, mélanger le poulet haché, la viande de cuisse de poulet hachée, la moutarde, les oignons frits croustillants, les oignons verts, l'ail et les herbes. Assaisonner au goût avec du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu.

Posez un carré de 12 x 12 pouces de pellicule plastique sur une surface de travail plane.

Posez une poitrine de poulet sur le film plastique, en l'étalant de manière à ce qu'elle forme un carré ou un rectangle autant que possible.

Comment les fumer :

Prenez un quart du mélange de poulet haché et placez-le le long du bord le plus long pour vous assurer qu'il est uniformément réparti. Placez une ficelle de fromage sur le dessus du mélange de poulet haché.

En commençant par le bord avec le mélange de poulet haché sur la poitrine, enroulez la poitrine en forme de saucisse, en l'enveloppant hermétiquement d'une pellicule plastique.

Torsadez fermement les extrémités pour compacter le hot-dog au poulet. Le hot-dog au poulet doit mesurer environ 6 pouces de long et 1 ½ à 2 pouces de diamètre. Répétez l'opération avec les poitrines de poulet restantes et le poulet haché.

Placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour reposer et refroidir.

Assaisonnez les hot-dogs au poulet avec l'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™. Placez les hot-dogs au poulet en rangée sur la grille du milieu du fumoir Bradley.

Fumez les hot-dogs au poulet pendant environ 2 heures, en les vaporisant de temps en temps avec un mélange de whisky et de jus de pomme jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et que le centre du fromage mozzarella soit chaud et gluant, la température interne doit être de 160°F.

Pendant ce temps, mélangez la sauce BBQ avec le beurre de pomme et le whisky. Badigeonnez les hot-dogs du mélange de sauce BBQ au whisky et aux pommes.

Servez immédiatement sur des petits pains grillés avec vos condiments à hot-dog préférés.