Le berbère ou bir-beri est un mélange d'épices traditionnel éthiopien, qui possède autant de variantes que de cuisiniers. Il contient généralement du paprika, de l'ail, du gingembre et du sel, mais les clous de girofle et le fenugrec sont également courants. Il est utilisé pour les viandes cuites au four pendant une longue période, ce qui signifie qu'il fonctionne également bien avec le fumage lent et à basse température de la viande. Servez ces ailes avec un peu de jus de citron ou de citron vert à la fin, pour ajouter une légère touche d'agrumes.