Préparez la sauce chimichurri en ajoutant la coriandre fraîche, le piment jalapeño, 1 gousse d'ail, les flocons de piment, le jus de citron vert, 1 cuillère à café d'origan séché, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel dans un robot culinaire. Appuyez sur le bouton d'impulsion et relâchez-le. Continuez ainsi pour hacher finement la coriandre. La sauce ressemble à des herbes finement hachées.

Mettez le fromage à la crème dans un bol et ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce chimichurri. Réservez le reste de la sauce chimichurri pour plus tard. Utilisez une fourchette pour écraser le fromage à la crème et la sauce chimichurri jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

En tenant le couteau à l'horizontale, insérez-le dans l'extrémité épaisse de chaque poitrine de poulet et coupez-le pour créer une poche profonde. Veillez à ne pas percer l'autre extrémité.

Répartir uniformément le mélange de fromage à la crème dans les poches de chaque poitrine de poulet.

Dans un petit bol, mélanger la cuillère à soupe d'origan restante, la cuillère à soupe d'huile d'olive, la cuillère à café de sel, la 1/2 cuillère à café de poivre noir et l'ail émincé. Frotter les poitrines de poulet avec ce mélange. Placer le poulet sur la grille d'un fumoir.

Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de pommier, d’érable ou de chêne.

Fumez le poulet jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne de 165°F.

Placez les poitrines de poulet sur une assiette et versez le reste de sauce chimichurri dessus.

Par Steve Cylka