Recette de rouleau de poulet fumé et farci
Ingredients
1 kg (2 lb) de poitrine de poulet désossée
500 ml (2 tasses) de champignons frais tranchés
3 oignons verts - finement hachés
1 carotte moyenne - finement hachée
1 branche de céleri - finement hachée
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
Sel, poivre et assaisonnement pour volaille au goût
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron frais
2 tranches de pain - coupées en cubes
1 tomate moyenne - épépinée et coupée en dés
Preparation
Découpez la poitrine de poulet en papillon et écrasez-la avec un maillet.
Faire revenir les champignons, les oignons, la carotte et le céleri dans le beurre.
Ajoutez les assaisonnements et le jus de citron.
Dans un petit bol, mélanger le pain, les tomates et les légumes sautés.
Répartir sur la viande « papillonnée ».
Frottez la peau avec du jus de citron supplémentaire.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley à 90 °C à 100 °C (190 °F à 220 °F).
Placez le rouleau de poulet sur une grille huilée dans la moitié supérieure du fumoir Bradley.
Faites cuire au fumoir avec des bisquettes aromatisées Special Blend pendant 5 à 6 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 82 °C. Les temps de cuisson varient en fonction du vent et des conditions météorologiques.
Spécial
Mélange
Spécialement créé pour ajouter une saveur distincte à n'importe quel plat, et se marie bien avec la volaille, le poisson, les fruits de mer, le bœuf, le porc, l'agneau, le gibier et la sauvagine.
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