Recette de poulet fumé façon tandoori
Ingredients
6 moitiés de poulet – friteuses environ 1 kg (2 lb) ou cuisses entières avec les hauts de cuisse
15 ml à 30 ml (1 c. à soupe à 2 c. à soupe) de gros sel
3 gousses d'ail finement hachées
½ citron
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
5 ml (1 c. à thé) d'épices indiennes telles que des graines de cumin, des graines de coriandre, des graines de fenouil, du poivre noir entier, du poivre de Cayenne et du paprika, moulus ensemble.
Preparation
Percez la peau des morceaux de poulet avec une brochette en faisant quelques petits trous.
À l’aide du demi-citron, frottez le sel et l’ail sur les morceaux de poulet.
Dans un grand bol en verre ou en céramique, mélanger le yaourt et les assaisonnements.
Bien enrober chaque morceau de poulet avec le mélange de yaourt.
Mettre dans un bol, couvrir et réfrigérer toute la nuit.
Méthode de fumage :
Retirez le poulet de la marinade et jetez le jus restant.
Préchauffez le fumoir Bradley à environ 100 °C (220 °F) avec un registre fermé.
Placez le poulet côté peau vers le bas sur des grilles de fumage huilées.
Placez le poulet dans le fumoir Bradley et, à l'aide de bisquettes à saveur de cerise, fumez/cuisez le poulet pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre instantané indique 60 °C à 70 °C (140 °F à 160 °F). Ouvrez partiellement le clapet après 2 heures.
Cerise
Bois
Les bisquettes de cerises offrent un arôme doux, sucré et fruité, parfait pour fumer de la volaille, du poisson, des fruits de mer, du bœuf, du porc, de l'agneau, de la sauvagine, des légumes et du fromage.
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