Température du fumoir Bradley : 220°F

Installez le fumoir Bradley conformément aux instructions du fabricant, avec des briquettes de chêne whisky et réglez la température à 220 °F.

Retirez la peau des cuisses de poulet en veillant à ce qu'elle reste attachée d'un côté. Assaisonnez la viande des cuisses de poulet avec une légère pincée d'assaisonnement pour barbecue Bone Dust™. Repliez la peau sur les cuisses assaisonnées en la serrant fermement autour de la viande. Assaisonnez l'extérieur des cuisses avec plus d'assaisonnement pour barbecue.

Placer les cuisses sur la grille du fumoir, à intervalles réguliers. Placer les cuisses dans le fumoir et insérer la sonde du thermomètre au centre d'une des cuisses de poulet. Fermer la porte et régler la température du thermomètre à 170 °F, pour une cuisson complète. Fumer les cuisses pendant 2 heures et demie à 3 heures jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Pendant ce temps, préparez la sauce BBQ pour tremper. Dans une casserole moyenne, mélangez la sauce Crazy Canuck, le sirop d'érable et le whisky. Faites chauffer lentement jusqu'à ébullition à feu moyen, réduisez le feu à doux, ajoutez le beurre et fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Réservez au chaud en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, dans un bol, mélangez les chips de pommes de terre, la chapelure Panko et les oignons frits croustillants. Réservez.

Lorsque le poulet est entièrement cuit et que la peau est croustillante, retirez les cuisses du fumoir et plongez les cuisses fumées une à une dans le mélange de sauce barbecue chaud, retirez-les de la sauce et roulez-les immédiatement dans le mélange de chips de pommes de terre écrasées en les enrobant uniformément.

Servir immédiatement.