Recette de sauce barbecue au jalapeño et au noyer fumé
Ingredients
2 tasses de ketchup
1 tasse d'eau
⅓ tasse de vinaigre
¾ tasse de sucre brun foncé
3 cuillères à soupe de jus de citron vert
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de poivre noir
2 gousses d'ail
½ oignon rouge, pelé et haché grossièrement
4 à 6 piments jalapeños, épépinés et hachés grossièrement
Preparation
Réglez le fumoir à 250 °F en utilisant des briquettes de bois de noyer.
Placez tous les ingrédients dans un robot culinaire et mixez jusqu'à ce que la sauce ait une consistance lisse.
Versez la sauce dans un plat à lasagnes en aluminium ou dans un autre récipient pouvant aller au fumoir. Placez-le sur une grille du fumoir.
Placez la sauce dans le fumoir et laissez cuire pendant 3 heures en remuant la sauce après chaque heure.
Après avoir fumé, ajoutez un peu d'eau si la sauce est plus épaisse que souhaité.
Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
Hickory
Bois
La saveur forte et sucrée des bisquettes d'hickory en fait l'un des bois les plus populaires pour fumer, et se marie particulièrement bien avec la volaille, le bœuf, le porc, le gibier, la sauvagine, les noix et le fromage.
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