Rub de Willingham :

Dans un petit bol ou un bocal en verre avec couvercle, mélanger tous les ingrédients. Remuer ou secouer pour mélanger. Utiliser immédiatement ou conserver dans un endroit frais et sombre pendant plusieurs mois.

Ce mélange est assez fort et je ne le recommande donc pas pour les coupes fines (comme les côtes).

Mais il est idéal pour les morceaux de viande plus lourds comme la ronde de bœuf, la côte de bœuf ou les épaules de porc.

Avec cette recette, vous aurez suffisamment de viande pour cinq épaules ou quatre jambons. Il est préférable de laisser mariner la viande, sans la couvrir, au réfrigérateur pendant vingt-quatre à quarante-huit heures après l'avoir frottée.

Après avoir passé le temps au réfrigérateur, préchauffez votre fumoir Bradley à 210° puis fumez votre viande jusqu'à ce que la température de la viande atteigne 190°. Selon la viande, cela peut prendre 12 à 14 heures. Je fume pendant 4 heures - vous choisissez les bisquettes… J'utilise de l'érable, puis avec le générateur de fumée allumé aussi, et en changeant l'eau après les quatre premières heures, je laisse simplement la viande fumer jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Une fois la température atteinte, enveloppez-le dans du saran, du papier d'aluminium et une serviette, et placez-le dans la glacière pendant 2 à 4 heures pour qu'il repose.

Déchiquetez le porc et si vous cherchez une sauce, regardez ci-dessous.

Sauce à tremper :

Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients ensemble.

Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent.

Laisser revenir à température ambiante avant de mélanger le porc dans la sauce.