Mélanger complètement les ingrédients !

Coupez la viande en tranches uniformes de ¼ de pouce d'épaisseur. À l'aide d'un récipient non métallique (comme un plat à gratin en verre de 9 × 13 pouces), saupoudrez les deux côtés des lanières de viande et disposez-les dans le plat.

Couvrir d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur au moins une nuit ou 24 heures.

Fumer la viande pendant 2 heures à environ 48,9 °C à 60 °C est acceptable. Le noyer semble être le meilleur choix. Si vous n'utilisez pas Instacure #1 (nitrite de sodium), vous DEVEZ fumer/sécher à des températures supérieures à 60 °C .

Avec les évents largement ouverts, séchez la viande à des températures similaires jusqu'à ce que le degré de séchage souhaité soit atteint. Selon votre fumoir, vous devrez peut-être faire tourner vos grilles. Le temps peut varier considérablement en fonction de l'épaisseur à laquelle vous avez tranché la viande.

** Une autre méthode de séchage qui fonctionne bien consiste à insérer un cure-dent à l'extrémité de chaque tranche et à les suspendre sur la grille de votre four. Réglez le four à sa température la plus basse. NE LAISSEZ PAS la porte ouverte ! Un four électrique n'est PAS recommandé.

C'est fait lorsque vous pliez une tranche en deux et que le milieu commence à se déchirer. Au-delà de cela, vous aurez du cuir !

Conservez la viande séchée au réfrigérateur ou consommez-la rapidement. NE placez JAMAIS de la viande séchée dans un sac en plastique fermé sans la réfrigérer. Elle moisira sûrement en quelques jours !