Smoked Garlic Scape Pesto

Pesto aux tiges d'ail fumées

Les tiges d'ail sont les tiges de la plante d'ail et ont une saveur plus douce que celle de l'ail. Elles sont généralement grillées ou transformées en pesto. Cette recette combine les deux idées dans une sauce fumée qui peut être mélangée avec des pâtes, tartinée sur des sandwichs, utilisée comme sauce à pizza ou pour garnir une soupe. Pour une variante différente, essayez un autre type de noix, comme des pignons de pin ou des noix de cajou, au lieu des amandes.
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Ingredients

1 lb de tiges d'ail

½ tasse d'amandes

½ tasse de parmesan râpé

1 tasse d'huile d'olive

Jus et zeste de 1 citron

Sel et poivre

Preparation

Couper les hampes florales dans le sens de la longueur.

Fumez à froid les hampes florales avec les bisquettes de pomme Bradley Smoker pendant 2 heures (les hampes florales auront légèrement jauni).

Coupez les hampes florales en morceaux de 1 pouce.

Dans un robot culinaire, hachez les amandes en petits morceaux.

Ajoutez les tiges d’ail, le parmesan, ½ tasse d’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, puis réduisez en purée.

Ajoutez lentement le reste de l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

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