Couper les tomates en quartiers et les disposer sur une plaque en aluminium.

Tomates fumées pendant 1h30 à 200°F avec des bisquettes de noyer

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux dans une casserole de taille moyenne

Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les tomates fumées dans la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment réduites. Remuez régulièrement pour éviter que la sauce ne colle au fond de la casserole.

Ajoutez du vinaigre balsamique, du sel et du poivre au goût

Je préfère ma sauce tomate avec plus de texture, mais si vous préférez une sauce plus onctueuse, réduisez la sauce en purée dans un mélangeur ou avec un mélangeur à main jusqu'à obtenir la texture souhaitée.