Chocolat noir fumé à froid avec bisquettes à saveur d'érable pendant 1 heure, jusqu'à 2 heures.

Faites griller les piments dans une poêle sèche à feu moyen pendant environ 3 minutes. Ils seront chauds et aromatiques.

Faites chauffer 1 tasse de bouillon de légumes dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à mijoter.

Transférez les piments dans un mélangeur avec 1 tasse de bouillon de légumes.

Faites griller les bandes de tortilla dans une poêle sèche à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Ajoutez-les au mixeur avec le bouillon et les piments.

Laissez tremper les piments et la tortilla dans le mixeur pendant 10 minutes.

Cuire les tomates et les tomatilles dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

Ajoutez les tomates et les tomatilles au mixeur et mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez l'huile dans une grande poêle et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé, l'ail, les cacahuètes, les raisins secs, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les baies de piment de la Jamaïque, les graines de cumin et le thym. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Retirez les bâtons de cannelle, les baies de piment de la Jamaïque et les clous de girofle.

Ajoutez le reste du mélange d’oignons au mélangeur et réduisez en purée jusqu’à consistance lisse.

Versez le mélange dans une grande casserole et faites chauffer à feu moyen.

Ajoutez le chocolat, la ½ tasse de bouillon de légumes restante, le sucre et le sel. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes pour permettre à la sauce d'épaissir.

Utilisez désormais cette sauce pour les enchiladas, le poulet mole cuit au four, les burritos ou tout ce dont vous avez besoin en matière de mole !

Recette de : Lena Clayton