Coupez chaque poire en deux dans le sens de la longueur. Évidez les moitiés de poire à l'aide d'une cuillère parisienne ou d'une petite cuillère. Frottez les côtés coupés avec le citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Battez le beurre et la cassonade dans un bol à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez les miettes de biscuits au gingembre, le gingembre confit, le zeste de citron, la cannelle et le rhum. Versez le mélange dans les cavités des poires.

Préparez votre fumoir Bradley et préchauffez-le à 250 °F. (J'aime fumer les poires avec des bisquettes au goût de chêne.

Disposez les moitiés de poires farcies sur les grilles métalliques. Faites fumer les poires jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et tendres sur les côtés, 1 heure à 1 heure et demie. Servez les poires chaudes, avec de la crème fouettée dessus.

Recette de : Steven Raichlen

Photo avec l'aimable autorisation de Richard Dallett