Préparez le fumoir pour le fumage à froid (à l'aide de l'adaptateur de fumage à froid Bradley) avec des bisquettes de qualité supérieure au chili et au cumin ou des bisquettes à saveur d'érable.

Fumer à froid le chocolat noir sur un plat ou une plaque en aluminium pendant une heure.

Préchauffez votre four à 425°F.

Retirez le chocolat du fumoir et placez-le au bain-marie avec le beurre.

Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à ce que le tout soit fondu et mélangé.

Retirer du feu et ajouter le sucre, puis les blancs et les jaunes d’œufs, bien mélanger.

Ajoutez la vanille et le poivre de Cayenne (si vous en utilisez).

Incorporer la farine.

Répartissez la préparation dans quatre ramequins préalablement beurrés.

Cuire au four pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le centre des gâteaux soit mou et gélatineux et que les bords soient fermes.

Laissez refroidir pendant une minute ou deux, puis passez un couteau sur le pourtour des gâteaux pour décoller les bords.

Placez une assiette sur un ramequin et retournez-le. Retirez le ramequin et voilà !

Voilà votre gâteau de lave.

Servez immédiatement avec vos accompagnements préférés, comme de la crème fouettée, de la glace, de la sauce aux baies, de la sauce au caramel ou de la sauce au chocolat. Nous vous recommandons la compote de cerises !

Recette de : Lena Clayton