Fumer à froid ¾ tasse de crème épaisse avec des bisquettes de noyer pendant 1 heure et demie . Fumer la crème dans un plat de cuisson jetable en aluminium placé à l'intérieur d'un plat de cuisson plus grand rempli de glace, pour garder la crème à une température sûre et fraîche

Retirez la crème du fumoir et laissez-la refroidir dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Mélangez la crème fumée avec la crème fraîche au goût, jusqu'à obtenir 2 tasses de crème (j'ai fini par utiliser ¾ tasse de crème fumée et 1 ¼ tasse de crème fraîche pour cette recette)

Fouetter les jaunes et le sucre ensemble dans une casserole, puis ajouter la crème et le lait et mélanger.

Chauffer à feu doux-moyen jusqu'à ce que la crème atteigne 170°F, en remuant fréquemment.

Pas besoin de sorbetière

Retirer du feu, incorporer le bourbon, la vanille et le sel.

Filtrez la crème anglaise et placez-la au réfrigérateur, couverte, jusqu'à ce que la température soit inférieure à 45 °F, de préférence toute la nuit.

Ajoutez la crème anglaise dans votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière).

Si vous n'avez pas de sorbetière, vous pouvez simplement placer la crème froide dans un récipient au congélateur et remuer vigoureusement toutes les 30 à 60 minutes pour obtenir une consistance similaire.