Fumer à froid 1 tasse de crème épaisse avec des bisquettes Bradley Hickory pendant 1,5 heure. Fumer la crème dans un plat de cuisson jetable en aluminium placé à l'intérieur d'un plat de cuisson plus grand rempli de glace, pour garder la crème au frais

Retirer la crème du fumoir et la laisser refroidir dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Mélangez la crème fumée avec la crème fraîche au goût, jusqu'à obtenir 2 tasses de crème (j'ai fini par utiliser ½ tasse de crème fumée et 1 ½ tasse de crème fraîche)

Fouetter les jaunes et le sucre ensemble dans une casserole, puis ajouter la crème et le lait et mélanger.

Placer les bâtons de cannelle dans le mélange de crème anglaise pour infuser et chauffer à 170°F, en remuant fréquemment.

Retirer du feu, incorporer la vanille et le sel, goûter la crème anglaise pour voir si la saveur de cannelle est suffisamment forte (si vous voulez un peu plus de saveur de cannelle, ajoutez ½ cuillère à café de cannelle moulue à ce stade)

Filtrez la crème anglaise et réfrigérez-la couverte jusqu'à ce que la température soit inférieure à 45°F, de préférence toute la nuit.

Ajoutez de la crème anglaise dans votre sorbetière (suivez les instructions de votre sorbetière !)