Coupez une fente sur toute la longueur de la gousse de vanille et utilisez vos doigts pour l'ouvrir afin de révéler toutes les graines de vanille.

Allumez le fumoir en utilisant des briquettes de bois de votre choix.

Portez le fumoir à une température de 200°F.

Placez la gousse de vanille sur une feuille d'aluminium et placez la feuille sur la grille du fumoir. Fumez pendant 1 heure.

Dans un bol, ajoutez le lait, les œufs, le sucre et la cannelle. À l'aide d'un couteau, grattez les graines de vanille fumées de la gousse et versez-les dans le mélange de lait. Fouettez jusqu'à ce que les œufs soient incorporés au lait.

Portez le riz cuit et le mélange de lait à très faible ébullition. Baissez le feu jusqu'à ce que le mélange soit à peine bouillant. Ne le mettez pas à feu trop vif, car cela pourrait ébouillanter le lait.
En remuant souvent, laissez cuire pendant 20 à 25 minutes. Le riz doit absorber une grande partie du lait.

Incorporez les raisins secs et laissez cuire encore 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.

Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Servir chaud ou froid et ajouter du lait supplémentaire si désiré.

Par Steve Cylka