Rincez le saumon sous l'eau froide courante et séchez-le avec du papier absorbant. Passez vos doigts sur le côté chair du filet, en cherchant les extrémités pointues des arêtes. Retirez celles que vous trouvez avec une pince de cuisine.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez le saumon dans le sens de la largeur en lanières de 2,5 cm de large et de 10 à 12,7 cm de long. Transférez le poisson dans un grand sac en plastique refermable et résistant et placez le sac dans un plat en aluminium ou un plat de cuisson pour contenir les fuites.

Mélangez la cassonade, le sel et ½ tasse de sirop d'érable dans un bol. Ajoutez l'eau et remuez jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Versez le tout sur le saumon et fermez le sac. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 heures, en retournant le sac plusieurs fois pour redistribuer la saumure.

Égouttez le saumon dans une passoire, jetez la saumure et rincez-le bien sous l'eau froide courante. Séchez-le avec du papier absorbant. Disposez le saumon, chair vers le haut, sur une grille huilée posée sur une plaque à pâtisserie à rebords et laissez-le sécher à l'air libre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit collant, 2 heures.

Préparez votre fumoir Bradley et préchauffez-le à une température de 225 à 250 °F. Ajoutez le bois selon les instructions du fabricant.

Placez le saumon sur sa grille dans le fumoir et fumez jusqu'à ce que l'extérieur soit doré par la fumée et que le saumon soit ferme, 30 à 60 minutes. Commencez à badigeonner le saumon avec le ¼ de tasse de sirop d'érable restant après 15 minutes et badigeonnez plusieurs fois jusqu'à ce qu'il soit cuit (environ 140 °F sur un thermomètre à lecture instantanée). Transférez le saumon confit sur sa grille sur une plaque à pâtisserie à rebords pour le refroidir et badigeonnez une dernière fois de sirop d'érable avant de servir. Servir à température ambiante ou froid.

Dans le cas peu probable où vous auriez des restes, conservez les bonbons au saumon dans un sac en plastique refermable au réfrigérateur ; ils se conserveront au moins 3 jours.

Recette de : Armadillo Pepper BBQ