Faire revenir les oignons dans un peu de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 5 à 7 minutes.

Ajoutez l'ail, le thym, l'estragon, la feuille de laurier et les flocons de piment rouge, si vous en utilisez. Remuez pour bien mélanger le tout – le mélange deviendra très aromatique.

Versez immédiatement la Sambuca – RETOURNEZ-VOUS et allumez les vapeurs pour brûler l’alcool dans la Sambuca, en faisant tournoyer la poêle pendant que l’alcool brûle. Vous n’obtiendrez évidemment pas de flamme si vous utilisez de l’eau ou du bouillon, et vous obtiendrez rarement du feu avec du vin (la teneur en alcool est trop faible).

Une fois que les flammes s'éteignent, faites tourner la poêle et surveillez attentivement : vous devez ajouter les tomates JUSTE avant que le reste du liquide ne se soit évaporé. Remuez bien pour mélanger et faites cuire la majeure partie de l'eau des tomates.

Ajoutez la crème. Mélangez bien, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 30 à 45 minutes.

Ajustez la consistance désirée avec plus de crème, d'eau, de bouillon de poisson, de crème moitié-moitié, de lait, etc.

Portez la sauce à ébullition et ajoutez immédiatement les pâtes extra-al-dente, les petits pois surgelés, les câpres et le piment et remuez bien pour mélanger.

Après une ou deux minutes, vérifiez la cuisson des pâtes (elles devraient être parfaites à ce stade), puis ajoutez le saumon et PRESQUE toutes les herbes hachées, en remuant juste pour mélanger.

Vous devez faire attention à ne pas casser le saumon en trop de petits morceaux pendant cette étape. Si vous avez des inquiétudes, saupoudrez simplement le saumon sur le dessus des pâtes après les avoir servies.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire (gardez à l'esprit que le saumon est salé).

Versez dans des bols chauds, saupoudrez du reste d'herbes hachées, de copeaux de parmesan vieilli et enfin arrosez d'huile de truffe blanche et/ou d'huile d'olive extra vierge.