Recette de poisson-gem fumé séché au Demerara
Ingredients
Filets de poisson-gemme avec peau
Remède de Bradley Demerara
Sucre roux ou sirop d'érable
Poudre d'ail
Preparation
Saupoudrer légèrement le mélange Bradley Demerara sur les filets de poisson
Frotter les filets avec de la cassonade ou du sirop d'érable et réfrigérer toute la nuit.
Ajoutez également une pincée de poudre d'ail selon vos goûts.
Méthode de fumage :
Préchauffez le fumoir Bradley entre 65°C et 85°C (150°F et 200°F).
Sécher à 60°C (140°F) sans fumée jusqu'à ce que la surface soit sèche. Cela prendra au moins une heure.
Augmenter la température à 160°F (71°C), en utilisant des bisquettes aromatisées à la pomme, fumer/cuire pendant 3 ou 4 heures selon l'épaisseur des filets.
Si le poisson doit être davantage doré, augmentez la température à 91 °C pendant la dernière heure, mais veillez à ne pas trop le cuire.
Pomme
Bois
Un arôme de fumée léger, fruité et légèrement sucré qui se marie avec la volaille, le bœuf, le porc, l'agneau et le fromage.
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