Saumure:

Ajoutez du sel de décapage au jus de pomme et remuez pour le dissoudre.

Ajoutez le sirop d’érable et remuez.

Ajoutez la cassonade et remuez pour la dissoudre.

Fumer le poisson :

Placez des morceaux de saumon de 3 pouces ou de votre poisson préféré, peau vers le haut, dans un récipient en verre ou en plastique ou dans un sac à fermeture éclair.

Ajoutez la saumure au poisson et placez au réfrigérateur pendant 8 heures.

Retirez le poisson de la saumure et séchez-le avec un chiffon propre ou une serviette en papier.

Placez le poisson côté peau vers le bas sur la grille et placez-le dans le fumoir.

Fumée de caryer à 130 º F pendant 7 heures.

Apprécier!